舞鶴かまぼこ博士としても知られる、辻義雄さんに、かまぼこの製法や歴史、名前の由来などをお話しいただきました。

舞鶴観光協会の副会長でもある辻さんは、舞鶴おでん会を結成され、じゃこ出汁が自慢のご当地グルメ「舞鶴おでん」を開発販売し、全国おでんサミットにも出展されるなど、活動展開されています。